Ad ogni pietanza si adatta il proprio vino. Solo così, infatti, aromi e sapori si esaltano traendo reciproco beneficio. La scelta del vino adatto ad accompagnare un piatto, deve prendere in considerazione l'intero menu.

Questo dovrebbe essere composto prima da cibi delicati e leggeri, con aromi sottili, poi di media struttura, quindi da pietanze dall'aroma deciso, grasse, strutturate e vellutate, per poi concludersi con un dessert che può essere aromatico o coprente, dolce o molto dolce.
La stessa progressione deve essere usata per i vini.

Prima, allora, si degusteranno vini bianchi giovani, freschi, tenui e aciduli, per proseguire con vini bianchi più strutturati, rosati o rossi giovani, di buona intensità e offrire poi i rossi invecchiati di buon corpo, con sapori intensi, decisi e notevole persistenza.

Per concludere, il dessert verrà accompagnato da vini intensi, aromatici, amabili, abboccati o dolci.

Spumanti secchi
Sono ideali per aperitivo e ben si accompagnano con stuzzichini e snack. Si possono poi consumare con frutti di mare crudi, crostacei lessati, insalate di mare.

Bianchi secchi
In alternativa allo spumante, con frutti di mare crudi, pesci magri bolliti, minestre di verdura o paste e risotti con sughi di verdura delicati e non aromatici o sughi leggeri di pesce

Bianchi invecchiati
Affettati, paste e riso con sughi aromatici di verdura o funghi, uova, pesci in umido, formaggi freschi.

Bianchi in barrique
Patè e terrine di cacciagione, gelatine, pesci arrosto o alla griglia (trota, rombo, dentice).

Rosati
Affettati dal sapore delicato o leggermente affumicati, piatti di pasta ripiena o gratinata, pollame e carni bianche in preparazione aromatiche o tartufate, formaggi freschi dal gusto delicato.

Rossi giovani
Minestre e zuppe saporite, carni bianche e pollame in umido, carni rosse alla griglia, pesci grassi, baccalà, zuppe di pesce saporite, formaggi di media stagionatura

Rossi invecchiati
Carni rosse o selvaggina cotte in umido, stracotti, stufati, arrosti di selvaggina da pelo o da piuma, formaggi stagionati e saporiti.

Spumanti dolci
Torte leggere, macedonie di frutta, crostate, dolci al cucchiaio.

Vini da dessert
Torte e creme al cioccolato, torrone, piccola pasticceria, cioccolatini, frutta secca o candita formaggi piccanti.